Gỏi cá cơm trổng là một trong những món ăn dân dã đặc trưng của vùng biển miền Trung, đặc biệt là ở Nha Trang, Phan Thiết hay Quảng Ngãi. Vị ngọt tươi của cá, hòa quyện cùng nước trộn chua cay, kèm rau sống và bánh tráng nướng giòn tan – tất cả tạo nên một món ăn đậm đà khó quên. Nếu bạn đang muốn thử làm món này tại nhà thì đừng bỏ qua hướng dẫn cách làm gỏi cá cơm trổng dưới đây nhé!
300g cá cơm trổng tươi sống (chọn loại nhỏ, mình dày, còn ánh bạc)
1 quả chanh hoặc 2 muỗng giấm ngon
1 củ hành tím
1 củ tỏi
1 trái ớt hiểm (tùy khẩu vị)
50g đậu phộng rang giã dập
20g mè rang
Rau sống: cải bẹ xanh, rau thơm, rau răm, húng quế, lá đinh lăng...
Bánh tráng nướng hoặc bánh đa
Gia vị: muối, đường, nước mắm ngon
Rửa sạch cá cơm trổng bằng nước muối loãng cho bớt tanh, để ráo.
Dùng tay tách nhẹ phần xương sống (nếu cá to), giữ lại phần thịt.
Vắt nước cốt chanh hoặc giấm vào cá, trộn nhẹ để cá chín tái, trắng đều. Để khoảng 10 phút rồi vắt bỏ nước ngâm.
Giã nhuyễn ớt, tỏi, hành tím, thêm 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm, 1 ít nước cốt chanh. Khuấy đều tạo thành hỗn hợp chua ngọt mặn cay hài hòa.
Cho cá đã làm tái vào tô lớn, rưới nước trộn gỏi vào, trộn đều tay.
Thêm đậu phộng, mè rang, rau thơm xắt nhỏ vào, đảo nhẹ lần nữa để thấm vị.
Dọn gỏi ra dĩa, ăn kèm rau sống và bánh tráng nướng. Khi ăn, có thể cuốn rau với gỏi vào bánh tráng, chấm thêm nước mắm chua cay nếu thích.
Nên dùng cá vừa đánh bắt trong ngày, còn tươi rói, thịt chắc.
Ngâm cá với nước cốt chanh hoặc giấm sẽ giúp khử mùi tanh và làm cá tái đều, săn lại.
Không nên để cá trong nước chanh quá lâu vì sẽ làm cá bị bở, mất vị ngọt.
Gỏi cá cơm không chỉ là món ngon mà còn rất bổ dưỡng. Cá cơm chứa nhiều omega-3, canxi, đạm và ít chất béo. Món ăn này rất thích hợp cho những ngày hè nóng nực hoặc khi bạn muốn "đổi gió" với một bữa ăn nhẹ nhàng, tươi mát.
Chả cá chả mực